武漢工廠食堂外包

為了進(jìn)一步追求科學(xué)飲食，健康飲食，我公司對(duì)全國(guó)各地菜式進(jìn)行研究、創(chuàng)新，并請(qǐng)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師對(duì)我公司所有廚師進(jìn)行培訓(xùn)。通過(guò)各方論證，康本富公司一致走“8S”管理模式，打造符合現(xiàn)代企業(yè)的理想標(biāo)準(zhǔn)。

8S管理：

整理：區(qū)分要不要的，舍棄不要的物品。
整頓：將要的物品依定容、定量、定位的方式處理。
清掃：將工作場(chǎng)所、環(huán)境做徹底清掃。
清潔：反復(fù)費(fèi)徹整理、整頓、清潔的步驟，保持干凈。
素養(yǎng)：要求自律并養(yǎng)成隨時(shí)維持物歸原位的良好習(xí)慣。
服務(wù)：提供百分之百顧客滿意的親切服務(wù)態(tài)度。
速度：超越自己完成工作的時(shí)間，并兼顧品質(zhì)。
食堂衛(wèi)生管理

一、食品衛(wèi)生管理

食品要做到生熟分開(kāi)，以確保食品味美純正。
操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類(lèi)要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。
處理過(guò)的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。
加工好的熟食品要妥善保管，如存放時(shí)間超過(guò)1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。
生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。
二、個(gè)人衛(wèi)生管理

員工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。
員工須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。
在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長(zhǎng)指甲、涂口紅等；工作時(shí)間中嚴(yán)禁談笑打鬧、不得在廚房?jī)?nèi)洗滌衣物。
保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時(shí)穿好工作服，戴好標(biāo)識(shí)牌、工帽、口罩，不得對(duì)食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛(wèi)生動(dòng)作，不允許用勺直接嘗味。
員工有感冒等疾病時(shí)須休假，以免造成食物感染。
三、廚房衛(wèi)生管理

廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行嚴(yán)格消毒，清洗時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。
廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光，且切生熟食品的砧板要分開(kāi)使用。
洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開(kāi)，不得混合使用。
爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以擦拭，確保干凈整潔。
下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。
清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、蟑螂、蒼蠅等。
倉(cāng)庫(kù)物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。
四、餐廳衛(wèi)生管理

用餐后須擦拭桌椅，保持干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬，地面無(wú)垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。
門(mén)窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護(hù)通風(fēng)、排污設(shè)備，以確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。
每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無(wú)蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。
五、用具清潔管理

餐廳都是按規(guī)定操作程序進(jìn)行清潔消毒的，嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒(méi)有進(jìn)行清洗、消毒的一律不準(zhǔn)使用。廚師配備專(zhuān)用毛巾、抹布， 保證一班一洗一消毒，專(zhuān)物專(zhuān)用，下班時(shí)將毛巾、抹布清洗凈，然后煮沸消毒，在太陽(yáng)下干曬，保潔存放，下次再用。菜刀、菜板、案臺(tái)保證天天清洗消毒。食品容 器用完后立即清洗，及時(shí)清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必須消毒后再用。